فوق الجمر مباشرة

زمانكم-

في التراث الغذائي الأردني أكثر من 15 نوعا من الخبز.

في بعض الأصناف يُعد الرغيف منها وجبة كاملة. ومنها هذا النوع الذي يحمل تسميات عديدة أشهرها خبز “العربود” أو “رغيف الراعي“، أو خبز المَلّة لأنه يمل أي يوضع في الجمر، وفي البادية الشرقية يسمى “المدحوس” وفي معان “العويص” وفي المناطق الحضرية يسمى “قرص النار” وفي الكرك يسمى “خبز الريغة“.

هو عبارة عن عجين من طحين القمح، بلا خميرة أي “عويص”. تكون عجينته قاسية على شكل قرص سميك نسبياً، يخبز ويرق على صاج مستو محمى، ثم يوضع على الجمر مباشرة ويقلّب حتى النضج.

ثم ينفّض من بقايا الرماد، ويضيف بعضهم إلى العجينة البصل والملح أو الزعتر البري، وقد يفت العربود بالحليب أو السمن أو الزيت (كما في عجلون) أو بالزيت والثوم المهروس (كما في كفرنجة).

من الأسماء الأخرى لهذا النوع من الخبز:

في الأعلى صورة لرغيف عربود “حديث” فوق الجمر، وقد خلط العجين بالبصل وبقطع البندورة المجففة تحت أشعى الشمس. وهو من عمل رئيس تحرير موقع “زمانكم”.

وفي الأسفل صورة للرغيف جاهزاً.

العربود جاهزاً